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AJIACO
DE PAPA
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cebolla
1/2 taza,
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ají
colorado molido 2 cucharadas
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ajos molido
molido 2 cucharadas
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pimienta comino sal
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papa peladas cortadas en cuadraditos
1 1/2 Kl.
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queso
50rs. (desmenusado)
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leche
(Tarro1/4)
La cebolla
cortada en cuadraditos pequeños se echan dentro de una cacerola cuan el aceite este bien caliente,
se deja que se frían bien , se le
pone el ajos ,ají colorado, comino, pimienta y sal al gusto se ase dorar parejo
este aderezo , cuando este doradito sin quemarse se le pone la papa
con poca agua, cuando la papa esta cosida se le pone el queso machucado
con el tenedor y leche , que dea un hervor y se sirve con acompañado de arroz
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LA CHICHA
DE JORA
Ingredientes:
Preparación:
se remoja por un día y luego se deja germinar en paja húmeda
(o de lo contrario en tela mojada), cuando el brote tiene el tamaño del
grano, se seca y se muele burdamente. Entonces el maíz se convierte en
jora.
La jora, se pone en una olla grande y se lleva a hervir. Para un Kilo de
jora 8 Litros de agua, se lleva al fuego y se deja hervir por espacio de 02
horas (hay muchos que lo hacen 4 hrs). Para darle el dulce requerido se le
echa Chancaca de caña y a falta de ello azúcar moreno. Se cierne y el
liquido se pone en vasijas de barro. Se deja para el día siguiente. El
resultado una bebida deliciosa, nutritiva y para añadidura SAGRADA PARA LOS
INCAS.
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LA
PATASCA
Este
plato es tradicional de la sierra andina del Perú por ser unos de los mas
populares desde la época de los incas, esta echo a base del grano de maíz.
Primer
paso la
preparación empieza con hacer hervir los granos en pailas (* ollas
grandes) al cual se le agrega la sustancia llamada cal, la que facilita
para el pelado ósea se desprende esa capa vidriosa que cubre el grano de
maíz.
termine
cuando considere que el maíz esta cocido y pelado.
ingredientes
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1kl.
de maíz pelado
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1kl.de
carne de res
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1kl
de carne carnero ( puede ser la cabeza)
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1/2
kl. de mondongo ( Librillo)
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1/2
kl.de cebolla
-
1/4
Kl. de perejil
-
2
ajíes panca ( amarillos secos)
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Sal
Segundo
paso
siguiente paso consiste en el lavado de grano luego se pone a hervir junto
con las carnes nuevamente
durante el tiempo de (3 horas aprox.) hasta
que el grano reviente en forma de una
rosa una ves cosido el maíz se retira carnero, carne
de res y mondongo se corta en pedazos larguitos en forma de dedo
tratando de medio deshilachar ( desmenuzar), la cebolla se corta en
cuadraditos chicos , el perejil se pica finito.
Presentación del
plato
Se
sirve en un plato hondo grande el maíz con su caldo,
se le agrega en la parte superior del plato una porción de las tres
carnes.
En
la meza
se coloca en platos diferentes la cebolla , el perejil,
sal y el ají panca este debe de estar suavemente dorado en el fuego
( personalmente cada comensal puede en el caldo de su plato y aplastar el ají panca con
un tenedor esto se realiza para que tenga un gusto especial ) agregar
la sal , cebolla
y perejil al gusto.
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PICANTE DE CUY
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Para
4 personas
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Ingredientes :
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Un
cuy
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4 Unid. Ají Colorado
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50 gr. de
ajos molidos
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02 cebollas grandes
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comino, pimienta, sal al gusto
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l00 gramos de maní tostado y molido
-
l k. y medio de papas blancas
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Adorno : perejil picado,
huevo duro, aceituna
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Arroz
opcional
Preparación:
El
cuy se parte en cuatro, se sazona con comino, pimienta y un poco de ají
colorado, ajos, sal el día anterior Una olla de barro se pone al fuego, con regular aceite, se echan
los ajos, se doran , enseguida se echa el ají colorado y cuando este se
separe del aceite se vierte la cebolla picada en cuadritos o pluma, se
hace dorar, luego se le agrega el maní , si se seca se le agrega un poco
de agua hervida. Mientras tanto las papas se sancochan, no descuidar el
aderezo, el punto es cuando el maní se separa del aceite . Luego el cuy
se fríe o se sancocha y luego se dora. Una vez que el cuy este listo se pone en la olla del aderezo, junto
con todo el aceite moviendo y con fuego bajo, cuando ya toma el punto, se
echan las papas enteras sancochadas.
Se sirve con el adorno mencionado. Y el arroz opcional al gusto.
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EL PUCHERO-
Ingredientes
-1/2
Kilo de carne de res,
1/2
Kg de carne de carnero,
1/2
Kg de carne de cerdo,
01
cebolla mediana,
02
zanahorias,
1/2
Kg de arracaha,
1/2
Kg de papas blancas,
01
col mediana,
Pimienton,
ajo,sal,pimienta al gusto, aji seco soasado al fuego directo., acite de
achiote una cuchara
PREPARACION
La
cebolla y los ajos se pican finamente y los fien acompañado de la pimienta;
luego se agrega el aji soasado y molido. Las carnes se sellan con el acite
de achiote y luego se agrega la col y las zanahorias. Se deja cocer por una
hora. Se le agrega las papas y la arracacha, se rectifica la sal y se deja
cocinar por una hora mas. Se verifica la sazon y se sirve
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